L'arachide Egalement appelée Cacahuète
( du Nahuatl signifie cacao de terre)
Pois de terre , pinotte (de l'anglais peanut) au Quebec , est une plante de la famille des Fabacées ou légumineuses originaire d'Amérique tropicale (Brésil, Pérou)
et cultivée dans les régions tropicales . Elles présentent la particularité d'enterrer ses fruits après la fécondation.
Origine :
L'arachide était déjà cultivée en Amérique du sud à l'arrivée des conquistadors.
Il en est fait état pour la première fois dans une chronique espagnole de 1529 à propos du Pérou.
Préparation:
Le beurre d'arachide est dit naturel lorsqu'il ne ne contient aucun autre ingrédient . A température ambiante , l'huile d'arachide se sépare de la pâte et se retrouve dessus . Une fois entamé
le beurre naturel se conserve un à deux mois au réfrigérateur , et une quinzaine de jours à température ambiante .
Différentes recettes ont été commercialisées au fil des années , l'huile de palme , et canola ont remplacés l'huile d'arachide, et des produits qui permettent une plus longue conservation et une homogénéisation du produit.
Ces recettes incluent le plus souvent une addition de sucre, de sel, d'arômes divers et d'ajouts d'éléments nutritifs pour restaurer quelques unes des valeurs nutritives initiales du produit transformé.
Histoire :
Originaire du Mexique les arachides se sont propagées partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. C'est plus tard, aux Etats-Unis que le beurre de cacahuètes est devenu très populaire, étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.
L'origine du beurre remonte à 1890 quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain ,
George.A.Bayle Jr
a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents.
Dans le Michigan , vers la même période , le Dc John Harvey Kellogg crée un beurre d'arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients.
Son frère , Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Compagny qui commercialisa ce produit .
Depuis , le beurre d'arachide est utilisé aux Etats-Unis et au Canada , mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904.
Il est consommé par 89 % des ménages américains et canadiens selon certains statistiques et reste un aliment de base .
Production :
Environ un tiers de la récolte d'arachides du pays sert à la fabrication du beurre .
Même le principal producteur au monde
en l'occurence, JM. Smucker CO
fabricant de la marque Jif a son siège aux Etats-Unis , l'entreprise peut produire 250 000 pots par jour.
Il en est produit également aux Philippines, en Afrique, et au Canada .
Le beurre de cacahuètes est riches en vitamines, lipides, protéines ,glucides ,potassium, magnésium,donc recommandé aux athlètes qui font de la musculation mais reste très calorique soit pour 100 g = 586 calories.
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